Gorzka czekolada 71% Republica del Cacao 2,5 KG

Gorzka czekolada Growers Choice 71% Republica del Cacao 2,5 KG

Czarne owoce | Czerwone wino | Cierpkość

Receptura ta zawiera wyselekcjonowane kakao z Dominikany, Peru i Ekwadoru, co skutkuje mocną mieszanką o długotrwałym smaku. Jest to bardzo owocowa czekolada, z nutami drewna, czarnych owoców, cierpkością i intensywnym smakiem kakao. To połączenie sprawia, że może być używana w wielu różnych zastosowaniach.

Składniki: Likier kakaowy, cukier, masło kakaowe, emulgator (lecytyna słonecznikowa). Możliwa obecność orzechów (migdały, orzechy laskowe, pistacje, orzechy pekan), orzeszków ziemnych, glutenu, nasion sezamu, mleka, jaj i białek sojowych. Ten produkt jest wytwarzany w zakładzie, który przetwarza również mleko.

Charakterystyka:

• Zawartość kakao: 71%

• Zawartość cukru: 27,5%

• Całkowita zawartość tłuszczu: 42,5%

• Płynność: Wysoka

• Trwałość: 18 miesięcy

• Temperatura przechowywania: 16–18°C

Zalecane zastosowania:

• Musy

• Biszkopty

• Ganache

• Formowanie i oblewanie

• Lody i sorbety

• Sosy i napoje

Temperowanie:

• Topnienie: 50–55°C

• Temperatura robocza: 30–31°C

• Krystalizacja: 27–28°C