Biała Czekolada Ekwador 35% Republica del Cacao 2,5KG
Kremowa | Waniliowa | Masło kakaowe z Ekwadoru
Wyjątkowa biała czekolada wyróżniająca się doskonałą jakością masła kakaowego pochodzącego z Ekwadoru. Jej wyraźne nuty świeżego mleka i naturalnej wanilii zapewniają aksamitny smak i wszechstronność zastosowań zarówno w cukiernictwie, jak i w gastronomii.
Składniki: Cukier, masło kakaowe z Ekwadoru, pełne mleko w proszku, emulgator (lecytyna słonecznikowa), naturalny ekstrakt waniliowy.
Zawiera mleko. Może zawierać śladowe ilości orzechów (migdały, orzechy laskowe, pistacje, orzechy pekan), orzeszków ziemnych, glutenu, sezamu, jaj i soi.
Charakterystyka:
-
Zawartość mleka pełnego: 25%
-
Całkowita zawartość tłuszczu: 42% (z nich 35% masła kakaowego)
-
Zawartość cukru: 39%
-
Płynność: ●●●● Wysoka
-
Trwałość: 12 miesięcy
-
Temperatura przechowywania: 16–18°C
Zalecane zastosowania:
-
Musy
-
Biszkopty
-
Ganache
-
Formowanie i oblewanie
-
Lody i sorbety
-
Sosy i napoje
Temperowanie:
-
Topnienie: 45–48°C
-
Temperatura robocza: 29–30°C
-
Krystalizacja: 27–28°C
