Żelatyna Wegańska VEGAN MOUSSE GELATINE Sosa 500g to mieszanka agar-agaru oraz skrobi z tapioki. Specjalnie opracowana do żelowania wegańskich musów owocowych i cytrusowych, czekolady, orzechów lub przypraw. Umożliwia żelowanie wszystkich rodzajów musów o szerokim zakresie pH. Jest to produkt hydrokoloidowy, dlatego zawsze należy go wprowadzać do wodnej części receptury.
Dozowanie: 1,5-2,5%
Stosowanie: Dodaj proszek do zimnego kremu bazowego musu. Wymieszaj i podgrzej w temperaturze od 90 do 100 ºC bez przerywania mieszania. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury 50-60ºC i wymieszaj z częścią napowietrzającą okrężnymi ruchami. Wlej do foremek lub wybranego pojemnika i ostudź. Można go zamrozić bez wytwarzania synerezy. Ma niską temperaturę żelowania 32-40ºC.
Zaleca się, aby część napowietrzoną musu stanowiła beza zrobiona z białka roślinnego, dzięki czemu można pracować w wysokich temperaturach i dać wystarczająco dużo czasu na pełne włączenie napowietrzonej części i rozprowadzenie jej w odpowiednich pojemnikach, zanim nastąpi żelowanie.
Opakowanie: 500g
Kod produktu: 37857
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
