Sal Viva Ángel León – żywa sól Sosa Ingredients 700 g
Żywa sól, która gotuje przy stole – Sal Viva by Angel Leon
Sal Viva by Ángel León (Living Salt) to spożywczy octan sodu (E262), czyli sól kwasu octowego. Krystalizuje natychmiast po kontakcie z produktem i wydziela ciepło, podnosząc jego temperaturę do około 60 °C. Stworzona w restauracji Aponiente, pozwala ogrzać owoce morza bez ognia i prądu, a danie wykończyć na oczach gościa.
Sól, która gotuje przy stole
Przezroczysta solanka spływa na krewetkę i w ciągu dwóch sekund zamienia się w biały blok, który wydziela ciepło. Tak działa technika stworzona przez Ángela Leóna i jego zespół z Aponiente (trzy gwiazdki Michelin). Zamienia ona sól w narzędzie kuchenne i element spektaklu: przezroczysta ciecz w kilka sekund przechodzi w białą skorupę, która otula produkt i go ogrzewa. Sosa Ingredients dystrybuuje Sal Viva w całej Europie dla profesjonalnych kuchni.
Co wyróżnia Sal Viva
- Natychmiastowa krystalizacja: po kontakcie z produktem ciecz w kilka sekund zamienia się w ciało stałe.
- Reakcja egzotermiczna: temperatura produktu rośnie do ok. 60 °C, a następnie stopniowo spada.
- Gotowanie bez ognia i prądu: idealne do ogrzewania lub krótkiej obróbki małych kawałków.
- Słony smak z kwaśną nutą: dodaje subtelnego akcentu octu.
- Stworzona do serwisu przy stole i showcookingu: danie jest wykańczane przy gościu.
Czym jest octan sodu?
Sal Viva to sól pochodząca od kwasu octowego zawartego w occie. Choć nazwa brzmi laboratoryjnie, prawdopodobnie już go próbowałeś: to składnik, który nadaje chipsom o smaku soli i octu ich smak, a jednocześnie nie powoduje, że stają się miękkie. Przemysł spożywczy od dziesiątków lat używa go do regulowania kwasowości oraz konserwowania pieczywa, sosów i marynat. Na etykiecie występuje jako E262.
Sekret „gorącego lodu”
Octan sodu rozpuszcza się w gorącej wodzie w znacznie większych ilościach niż zwykła sól. Jeśli taki roztwór zostanie ostrożnie schłodzony, staje się przesycony: nadal jest płynny, ale „naładowany” solą, która chce wrócić do postaci kryształów. Wystarczy niewielki impuls, na przykład kontakt z produktem spożywczym, żeby wszystko skrystalizowało się naraz. Podczas krystalizacji wydziela się ciepło. Dlatego mówi się o „gorącym lodzie”: wygląda jak lód, ale grzeje.
Jak używać Sal Viva krok po kroku
Dawkowanie: 700 g Sal Viva na 700 ml wody.
1. Przygotuj roztwór
- Zagotuj wodę lub aromatyzowany płyn.
- Dodaj Sal Viva i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- Gotuj, aż osiągnie 117 °C.
2. Schładzaj bez dotykania
- Powoli przelej do czystego naczynia ze szkła hartowanego lub stali nierdzewnej, bez zarysowań, zanieczyszczeń i ostrych krawędzi, które mogłyby wywołać samoistną rekrystalizację.
- Pozostaw do ostygnięcia poniżej 20 °C (najlepiej do 5 °C), nie poruszając naczyniem i nie wkładając do niego niczego.
3. Zadbaj o bezpieczeństwo
- Podczas przygotowania i obsługi zawsze używaj atestowanej ochrony rąk i twarzy. Reakcja egzotermiczna może powodować rozpryski lub gorącą parę.
4. Zastosuj na produkcie
- Gdy mieszanina jest całkowicie zimna, wolno wylej ją na produkt, który chcesz ogrzać.
- Po kontakcie z żywnością mieszanina krystalizuje natychmiast, a temperatura rośnie do ok. 60 °C (wartość może się nieco różnić w zależności od nasycenia, naczynia lub wielkości produktu).
- Temperatura stopniowo spada, więc w razie potrzeby czas obróbki małych lub delikatnych kawałków można nieco wydłużyć.
Pomysły na zastosowanie: Sal Viva najlepiej sprawdza się przy owocach morza w małych porcjach i o krótkim czasie obróbki, takich jak pąkle, krewetki, krewetki carabinero, brzuszek tuńczyka czy tatary, wykańczanych na sali lub w showcookingu. Technika zachęca też do eksperymentów z delikatnymi warzywami, produktami mlecznymi i słodkimi przygotowaniami, w których kontrast słono-kwaśny ma sens.
Skład: konserwant: octan sodu (E262(i)).
Opakowanie: Pojemnik PP 700g
Producent: SOSA Ingredients, Hiszpania
Kod produktu: 45483
Przechowywać produkt w suchym i chłodnym miejscu.
