Proglacage roślinny środek żelujący do glazury Sosa 700 g
PROGLACAGE 700 g – roślinny proszek żelujący do polew SOSA
Zrewolucjonizuj polewy i wyznacz nowy standard w cukiernictwie!
PROGLAÇAGE to profesjonalny, w 100% roślinny proszek żelujący do przygotowania błyszczących lustrzanych glazur cukierniczych. Umożliwia tworzenie perfekcyjnych polew lustrzanych – owocowych, neutralnych, czekoladowych i orzechowych – z doskonałą stabilnością, połyskiem i łatwością użycia.
Produkt stworzony przez Sosa Ingredients na bazie zaawansowanej technologii cukierniczej, używany przez szefów cukierni w całej Europie.
Najważniejsze zalety produktu
- 100% roślinny – bez żelatyny i pektyny.
- Prosty w użyciu – brak konieczności kontrolowania Brix lub pH.
- Stabilna i lśniąca glazura – utrzymuje połysk także po mrożeniu i rozmrożeniu.
- Uniwersalny produkt – do owoców, czekolady, orzechów i glazur neutralnych.
- Idealny do glazur lustrzanych (mirror glaze) typu pouring oraz spray gun.
- Możliwość stworzenia bazy neutralnej – większa wydajność i oszczędność czasu.
- Łatwe przechowywanie – glazura gotowa może stać 3–5 dni w lodówce lub 2 miesiące w zamrożeniu.
Składniki: Tapioka (skrobia), dekstroza, agar-agar (E406).
Dozowanie: 5-10%
Możliwe dwa sposoby przygotowania polew:
- Przepis bezpośredni – idealny dla jednego smaku polewy:
Wymieszaj PROGLACAGE z cukrem, glukozą pastą owocową, wodą i kwaskiem cytrynowym. Doprowadź do wrzenia (100°C) – aktywacja działania żelującego.Pozwól ostygnąć do temperatury między 35 °C a 40 °C. Oblewaj.
- Przepis z bazy neutralnej – idealny dla tworzenia kilku smaków. Wystarczy przygotować jedną neutralną bazę, a następnie dodać wybrany smak:
Wymieszaj Proglacage, cukier, glukozę i wodę. Doprowadź do 100 °C. Bazę neutralną przechowywaj w lodówce.
Podczas przygotowywania polewy owocowej: Weź wymaganą ilość bazy neutralnej i dodaj puree owocowe oraz kwas cytrynowy. Podgrzej do 80 °C. Pozwól ostygnąć do temperatury między 35 °C a 40 °C. Oblewaj.
Zastosowanie:
- glazur owocowych (mango, malina, yuzu, cassis itd.),
- glazur orzechowych (pistacja, orzech laskowy),
- glazur czekoladowych (biała, mleczna, ciemna, ruby),
- neutralnych glazur cukierniczych do ciast, monoporcji, tart i entremetów,
- polew natryskowych (spray gun),
- syropów do glazurowania.
Opakowanie: 700 g
Kod produktu: 52737
Przechowywać w suchym miejscu (wilgotność <60%), w temperaturze 15–25°C, z dala od światła i zapachów. Po otwarciu: temperatura pokojowa; trwałość taka sama jak pierwotna przy zachowaniu warunków magazynowania.
