Pektyna owocowa amidowana NH to owocowa pektyna, nisko metoksylowana, amidowana (AML) z solami opóźniającymi i wapniem. Wykazuje działanie zagęszczające, żelujące, stabilizujące oraz emulgujące. Pektyna wolno żelująca, efekt końcowy widoczny jest po 24 godzinach. Tworzy nieprzezroczyste żele, odwracalne termicznie (40-60°C).
Tą pektynę należy wymieszać z cukrem, dodać do produktu energicznie mieszając, doprowadzić do wrzenia, na końcu procesu zakwasić środowisko (dodać kwas).
Dozowanie:
- 8-20 g/kg nappage;
- 30-40 g/kg spread owocowy + kwas cytrynowy
Odpowiednie środowisko dla działania pektyny:
– pH 3.5-3,7
– dodatek cukru minimum 40%
– dodatek kwasu
Składniki: pektyna amidowana (E440ii), difosforan disodowy (E450i), dekstroza, fosforan wapnia (E341iii).
Opakowanie: 500 g
Kod produktu: 37850
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
