Metilgel roślinny środek żelujacy, metyloceluloza Sosa 300g
Metilgel to sproszkowana metyloceluloza – pochodna roślinnej celulozy, która żeluje pod wpływem ciepła oraz działa jako zagęstnik, emulgator i środek żelujący w nowoczesnej gastronomii. Jest szczególnie ceniony przy produkcji krokietów i dań smażonych, ponieważ tworzy trwałą, odporną panierkę, która nie pęka podczas smażenia.
Sposób użycia: Produkt należy uwodnić w zimnej wodzie, następnie schłodzić do temperatury 3–4°C. Po podgrzaniu powyżej około 60°C masa zmienia się w stabilny żel. Wraz z ochładzaniem żel stopniowo traci swoją twardość.
Składniki: Substancja zagęszczająca: metyloceluloza (E461)
Zastosowanie:
-
- gorące żele i galaretki
- pianki i espumy na ciepło
- terriny i farsze
- panierki i masy wiążące bez jajek
- kuchnia wegańska i molekularna
- zagęszczanie i emulgowanie płynów
Dozowanie
-
- efekt napowietrzający: 15 g/l
- efekt zagęszczający: 20 g/l
- efekt żelujący: 20 g/l
- efekt wiążący: 30 g/l
Opakowanie: 300 g
Kod produktu: 41395
Producent: Sosa Ingredients
