Guma Gellan low acyl naturalny wegański środek żelujący Sosa 500g
Gellan Gum Low Acyl to wysokiej jakości środek żelujący, stosowany w gastronomii, cukiernictwie oraz nowoczesnej kuchni molekularnej. Charakteryzuje się zdolnością do tworzenia bardzo stabilnych, sztywnych żeli, odpornych na działanie wysokiej temperatury. Guma gellan typu low acyl to polisacharyd otrzymywany w procesie fermentacji bakterii Sphingomonas Elodea. Wyróżnia się zdolnością do tworzenia twardych, kruchych, przezroczystych żeli, stabilnych przy wysokich temperaturach, odpornych na działanie enzymów i kwasów.
Wyjątkowe zalety gumy Gellan
- Tworzy bardzo twarde, sztywne i stabilne żele
- Odporny na wysokie temperatury – żele nie rozpływają się podczas podgrzewania
- Może żelować dowolny rodzaj cieczy
- Bez smaku i zapachu – nie zmienia aromatu potraw
- Bardzo niskie dozowanie i wysoka wydajność
- Odpowiednia dla diet: wegan, wegetarian, halal, kosher, bez GMO
- Idealna do zaawansowanych technik kuchni molekularnej
Zastosowanie
- Żeli i galaretek odpornych na temperaturę: żele do serwowania na ciepło, żelowe wkładki do deserów, sztywne klarowne galaretki.
- Dekoracji i elementów technicznych: cienkie żelowe arkusze, ravioli żelowych, żelowych „skórek”.
- Nadzienia: stabilne żele do croissantów i drożdżówek, kostki żelowe do wypieków i plum cake.
- Produkcji spożywczej: żele olejowe, imitacje kawioru i teksturyzowane sfery, produkty o niskiej zawartości cukru.
Dozowanie: 10 – 20g/kg
Sposób użycia: Wymieszać z zimnym płynem i podgrzewać do wrzenia, mieszając. Żelowanie następuje szybko w temperaturze 70-80 °C. Można podgrzewać wielokrotnie w razie potrzeby.
Składniki: środek żelujący: guma gellanowa (E418)
Opakowanie: 500g
Kod produktu: 48690
Produkt należy przechowywać w suchym (wilgotność poniżej 60%) miejscu w temperaturze od 15 do 25°C w szczelnie zamkniętym opakowaniu; chronić przed bezpośrednim działaniem światła, wilgoci oraz obcych zapachów.
Najlepiej spożyć przed:
24 miesiące od daty produkcji.
