Deserowa czekolada hiszpańska 62% Natra Cacao 20kg
Ciemna czekolada Natra Cacao ( zawartość kakao 62%) to profesjonalna ciemna czekolada z Hiszpanii o zrównoważonym gorzkim smaku, uzupełnionym owocowymi nutami i delikatnym posmakiem naturalnej wanilii. Czekolada wyróżnia się bogatym, intensywnym smakiem i stosunkiem goryczy do słodyczy. Ciemna czekolada Natra Cacao 62% znajduje zastosowanie w wypiekach – herbatnikach, muffinach, babeczkach, ciasteczkach, słodyczach, batonach, truflach, tabliczkach czekolady i fontannach. Nadaje się również do produkcji kremów, musów, nadzień, ganache, pralin; glazurowania i dekorowania wyrobów cukierniczych. Ciemna czekolada może być dodawana do pralin, lodów i sorbetów.
Składniki: naturalna masa kakaowa w płynie, cukier, masło kakaowe, emulgator: lecytyna sojowa (E322), naturalny aromat waniliowy. Czekolada nie zawiera sztucznych barwników, aromatów ani GMO.
Charakterystyka:
- Zawartość masy kakaowej: 62% min
-
Zawartość masła kakaowego: 39%
-
Całkowita zawartość tłuszczu: 38,9%
-
Płynność: ●●●○○
-
Trwałość: 24 miesięcy
-
Temperatura przechowywania: 16–18°C
Zalecane zastosowania:
-
Polewy
- Ciasta
-
Praliny
-
Ganache
-
Formowanie i oblewanie
-
Lody i sorbety
Temperowanie:
Zalecenia dotyczące temperowania: podczas temperowania czekolada musi być dokładnie wymieszana i równomiernie schłodzona. Ważne jest, aby kontrolować temperaturę końcową, używać tylko czystych i suchych narzędzi i przyborów. Do temperowania wysokiej jakości należy użyć co najmniej 1 kg czekolady.
-
Topnienie: do 45°C
-
Temperatura robocza: 28–32°C
-
Krystalizacja: 10–15°C przez 13–15 minut
Producent: Natra Cacao, Hiszpania
Masa netto: 20kg
