Mleczna czekolada Ekwador 40% Karmelizowana Republica del Cacao 2,5KG
Naturalna karmelizacja | Enobing | Miód
Republica del Cacao ożywili starożytny proces produkcji czekolady, który pozwala powoli i naturalnie karmelizować mleko. Proces ten nadaje czekoladzie Ecuador 40% ciepły karmelowy smak, który odróżnia ją od innych czekolad. Rezultat jest pełen prażonych orzechów, miodu i nut ciasteczkowych.
Składniki: cukier, mleko pełne w proszku, masło kakaowe, likier kakaowy (masa kakaowa) z Ekwadoru, emulgator (lecytyna sojowa). Możliwa obecność orzechów (migdałów, orzechów laskowych, pistacji, pekanów), orzeszków ziemnych, glutenu, nasion sezamu, jaj i białka sojowego.
Charakterystyka:
-
Zawartość mleka pełnego: 30%
-
Całkowita zawartość tłuszczu: 42%
-
Zawartość cukru: 30%
-
Płynność: Średnia – wysoka
-
Trwałość: 14 miesięcy
-
Temperatura przechowywania: 16–18°C
Zalecane zastosowania:
-
Musy
-
Biszkopty
-
Ganache
-
Formowanie i oblewanie
-
Lody i sorbety
-
Sosy i napoje
Temperowanie:
-
Topnienie: 45°C
-
Temperatura robocza: 29–30°C
-
Krystalizacja: 26–27°C
