Czekolada deserowa Illanka 63% Valrhona 3kg
Illanka 63% – ciemna czekolada Valrhona, Single Origin Peru
Ciemna czekolada pochodzenia peruwiańskiego o owocowym profilu, łącząca intensywność kakao ze słodyczą prażonych orzechów i suszonych owoców. Harmonijna, złożona i elegancka, z delikatnym, słodkim akcentem w finiszu.
Profil smakowy: owocowy
Nuty wtórne: prażone suszone owoce
Illanka powstaje z wyjątkowych, białych ziaren kakao Gran Blanco z regionu Piura w północnym Peru. Valrhona od 2013 roku współpracuje długofalowo z lokalnymi plantatorami, wspierając stabilny rozwój regionu i zachowanie unikalnego profilu aromatycznego tego rzadkiego kakao. Nazwa Illanka pochodzi z języka keczua: illa oznacza „światło”, a anka — „kondor”.
Ziarna Gran Blanco słyną z delikatnych, czystych aromatów. Fermentacja prowadzona jest krótko w tradycyjnych drewnianych skrzyniach, a następnie ziarna suszone są na słońcu, co pozwala zachować ich subtelny charakter. Efektem jest czekolada intensywna, złożona i niezwykle elegancka.
Profil sensoryczny: Harmonijna podróż przez słodycz, nuty owocowe i orzechowe, z lekkim akcentem kwasowości — inspirowana krajobrazem peruwiańskich Andów.
Składniki: ziarna kakao z Peru, cukier, masło kakaowe, emulgator: lecytyna słonecznikowa, wanilia.
Charakterystyka:
-
Ziarna kakaowe: 57%
- Masło kakao: 6,5%
-
Cukier: 36%
-
Trwałość: 14 miesięcy
-
Temperatura przechowywania: 16–18°C
- Płynność: średnia
Zalecane zastosowania:
-
Kremy
-
Ganache i glazury
-
Musy, sosy
-
Lody i sorbety
Sugerowane połączenia:
borówka · cytrusy · marakuja · orzeszki ziemne · pieprz Espelette · szafran · mleko migdałowe · karmel · cheesecake
Producent: Valrhona, Francja
Masa netto: 3kg
