Cukier inwertowany w płynie Sosa 1,4kg
Cukier inwertowany, to produkt hydrolizy sacharozy, mieszanina cukrów prostych – glukozy i fruktozy. W produkcie stosowany jest jako substancja słodząca oraz utrzymująca wilgoć.
Zastąpienie sacharozy w 10-15% cukrem inwertowanym znacznie poprawia wilgotność produktów oraz powoduje, że mają delikatniejszą konsystencję. Stosuje się również jako substancja zapobiegająca zamarzaniu.
- bardzo dobra rozpuszczalność w wodzie,
- powolna krystalizacja,
- niska higroskopijność,
- produkty mają gładszą konsystencję, lepszą teksturę, dłużej zachowują świeżość, wolniej wysychają.
Niektóre sposoby użycia:
- Croissanty, bułeczki: 25-30% zamiast cukru;
- Chleb na mleku: 50g na 1kg mąki;
- Ciastka genueńskie: 15-30% zamiast cukru;
- Krem: 25-40% zamiast cukru;
- Nugat: częściowo lub całkowicie zamiast miodu;
- Pasta migdałowa: 18% dodanego cukru;
- Trufla, ganache: 10% całej masy;
- Sorbety: 50%;
- Lody: 30%
Opakowanie: 1400 g
Kod produktu: 37110
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w zamkniętym opakowaniu.
