Albuwhip to sproszkowane białko jajka kurzego (albumina) która doskonale sprawdza się jako stabilizator. Również wykazuje działanie ubijające, emulgujące i koagulujące. Substytut świeżego białka jaja.
Może być stosowania do przygotowania bez, macaronsów, „chmur”, sufletów, biszkoptów, musów.
Wymieszać na zimno w płynnej bazie bez zawartości tłuszczu i rozprowadzić silnym mieszaniem. W celu uzyskania jednolitego i stabilnego efektu ubijania wygodnie jest używać automatycznej ubijaczki. Efekt ubijania można polepszyć poprzez uwodnienie produktu przez 24 godziny przed ubijaniem.
Dozowanie: 8-10%
Cechy i stosowanie:
- Substytut białka jaja, efekt mocowania.
- 25% większy wzrost i 5 razy większa stabilność niż świeże białko jajka
- Wysoka zdolność do zatrzymywania powietrza, do 60%
- Zdolność koagulacyjna od 57 ºC
- Każda ciecz wodna, niezależnie od jej pH (pulpy owocowe i warzywne, smoothie, odtłuszczone buliony, wody smakowe). W przypadku płynów zawierających enzymy, przed dodaniem Albuwhip należy je reaktywować za pomocą ciepła (70 ºC).
Opakowanie: 50g
Kod produktu: 39327
Przechowywać produkt w suchym i chłodnym miejscu.
