Pro-Pannacotta Iota to to środek teksturujący, karagen, pochodzący z czerwonych alg. Zagęszczacz, który pozwala tworzyć miękkie tekstury panacotty, flanu, budyniu. Jest również stosowany w produkcji żeli, serów topionych, kremów, do produkcji mrożonych deserów, stabilizacji lodów, przygotowywania gorącej pianki mlecznej i powłok żelowych. Główną funkcją Pro pannacotta (iota) Sosa jest żelowanie, zagęszczanie, stabilizowanie i zawieszanie. Teksturyzator ma wysoką zdolność absorpcji wody. Przy minimalnej dawce (około 0,2-0,3%) można uzyskać efekt zawieszania.
Cechy szczególne: Pro-Pannacotta Iota to składnik w 100% naturalnego pochodzenia (nie zawiera sztucznych aromatów, barwników ani konserwantów, jest wolny od GMO i oleju palmowego). Środek teksturujący jest certyfikowany jako produkt koszerny, odpowiedni do dań wegańskich, wegetariańskich i halal.
Dozowanie: 2-15 g/kg
Cechy i stosowanie:
- dodawać proszek do masy w temperaturze pokojowej, doprowadzić do 80°C lub zagotować.
- substancja nie jest odporna na zamrażanie, daje miękki żel.
- nierozpuszczalna w zimnej wodzie
- częściowo rozpuszczalna w ciepłej wodzie (80-90°C)
- rozpuszczalna w rozpuszczalnikach organicznych oraz olejach roślinnych.
Składniki: substancja zagęszczająca: karragen (E407).
Opakowanie: 800g
Kod produktu: 38970
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
