Pektyna cytrusowa Jaune HM – żółta cytrusowa pektyna w proszku, wysokometoksylowana (HM) z solami opóźniającymi. Wykazuję działanie zagęszczające i żelujące.
Cechy:
- Pektyna cytrusowa Jaune HM ma niską temperaturę żelowania w porównaniu do innych pektyn, co sprawia, że jest bardziej uniwersalna w zastosowaniu.
- Daje nieprzezroczyste, termostabilne żele.
- Bardzo wolno żeluje, efekt końcowy widoczny jest po 24 godzinach.
- Nadaje się do pieczenia oraz mrożenia.
- Używana do tworzenia past owocowych oraz dżemów.
- Aby aktywować pektynę, należy doprowadzić ją do wrzenia.
- Przy produkcji wyrobów cukierniczych z pulp owocowych należy dodawać pektynę na poziomie 1-2%.
Dozowanie: 8 – 22 g/kg
Opakowanie: 500 g
Kod produktu: 48654
Stosowanie: pektynę należy wymieszać z cukrem energicznie mieszając, następnie dodać do produktu, doprowadzić do wrzenia, na końcu procesu zakwasić środowisko (dodatek kwasu). Żelowanie następuje poprzez dodanie kwasu do roztworu (ostatni etap po zagotowaniu). Dla prawidłowego działania pektyny produkt ma posiadać odpowiednie pH: 3,2-3,5 oraz najmniej 60% cukru + kwas.
Składniki: substancja zagęszczająca: pektyna (E440i), sacharoza,regulator kwasowości: pirofosforan czterosodowy (E450iii), cytrynian tripotasowy (E332ii), kwas cytrynowy (E330).
Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
