Gluconolactat środek żelujący do odwrotnej sferyfikacji Sosa 500g
Składnik idealny do odwrotnej sferyfikacji
Glukonolaktynian to mieszanka glukonianu wapnia i mleczanu wapnia, stosowana jako składnik wzbogacający w wapń. Produkt jest całkowicie bezsmakowy, dzięki czemu nie wpływa na profil smakowy przygotowań. Idealny do zastosowań w kuchni molekularnej, szczególnie w technice sferyfikacji odwróconej.
Produkt stworzony przez Sosa Ingredients na bazie zaawansowanej technologii cukierniczej, używany przez szefów cukierni w całej Europie.
Najważniejsze zalety produktu
- bez smaku
- nie zmienia aromatu potraw
- umożliwia wzbogacenie preparatów w wapń
- doskonały do sferyfikacji odwróconej
Składniki: regulator kwasowości: mleczan wapnia (E327), regulator kwasowości: glukonian wapnia (E578)
Dozowanie: 20g/kg
Zastosowanie:
Gdy ciecz zawiera zbyt mało wapnia, glukonolaktynian pozwala uzupełnić jego poziom, umożliwiając przeprowadzenie procesu sferyfikacji.
Sferyfikacja odwrócona:
Po przygotowaniu kąpieli z alginianu sodu, ciecz z dodatkiem glukonolaktynianu tworzy żelowe kuleczki w kontakcie z kąpielą, pozwalając uzyskać kontrolowaną, unikalną teksturę bez zmiany smaku.
Opakowanie: 500 g
Kod produktu: 50060
Przechowywać w suchym miejscu (wilgotność <60%), w temperaturze 15–25°C, z dala od światła i zapachów. Po otwarciu: temperatura pokojowa; trwałość taka sama jak pierwotna przy zachowaniu warunków magazynowania.
