Gliceryna spożywcza roślinna w płynie Sosa 1,3kg
Opis produktu
Gliceryna roślinna pełniąca funkcję emulgatora i środka przeciwzamarzaniowego. Ułatwia łączenie cząsteczek tłuszczu z wodą, wspomagając proces emulgacji oraz poprawiając stabilność preparatów.
Sposób użycia
Wymieszać z wybraną masą.
Stosowana w każdej recepturze zawierającej wodę i tłuszcz – ułatwia emulgację i poprawia stabilność produktu.
Dozowanie
-
Emulgator: 2–3 g/kg
-
Środek przeciwzamarzaniowy: 5–10 g/kg
(1 g = 4 g cukru)
Skład
Emulgator: gliceryna (E422)
Zastosowanie
Gliceryna jest składnikiem stosowanym w celu poprawy tekstury i utrzymania wilgotności w różnych wyrobach.
-
W lodach i sorbetach zapobiega tworzeniu się kryształków lodu.
-
Niezbędna przy produkcji bonbonów, trufli, musów i ganache – zapewnia gładszą i bardziej jednorodną konsystencję.
-
W biszkoptach pomaga zatrzymać wilgoć, przedłużając świeżość.
-
Idealna do pastylażu cukrowego – zwiększa elastyczność i wytrzymałość dekoracji.
Parametry technologiczne (lody i sorbety)
-
Sucha masa: 20%
-
PAC: 342%
-
POD: 75%
Opakowanie: 1,3 kg
Kod: 48679
