Gorzka czekolada Ekwador+Peru 70% Republica del Cacao 250 G
Prażone kakao | Różnorodność | Owoce
Ta 70% ciemna czekolada jest wytwarzana z mieszanki aromatycznych kakao z Ekwadoru i Peru. Republica del Cacao połączyła owocowy profil ziaren z Peru z palonymi nutami ekwadorskiego Cacao Arriba, równoważąc kwasowość i gorycz. Ta mieszanka ma nuty dojrzałych owoców, takich jak gruszka i dżem figowy. Jest to bardzo praktyczna czekolada, łatwa w użyciu w każdym wypieku, bardzo płynna i odpowiednia do enrobingu.
Składniki: Likier kakaowy z Ekwadoru i Peru, cukier, masło kakaowe, emulgator (lecytyna słonecznikowa), naturalny ekstrakt waniliowy. Możliwa obecność orzechów (migdały, orzechy laskowe, pistacje, orzechy pekan), orzeszków ziemnych, glutenu, nasion sezamu, mleka, jaj i białek sojowych. Ten produkt jest wytwarzany w zakładzie, który przetwarza również mleko.
Charakterystyka:
-
Zawartość kakao: 70%
-
Zawartość cukru: 29%
-
Całkowita zawartość tłuszczu: 43%
-
Płynność: Wysoka
-
Trwałość: 18 miesięcy
-
Temperatura przechowywania: 16–18°C
Zalecane zastosowania:
-
Musy
-
Biszkopty
-
Ganache
-
Formowanie i oblewanie
-
Lody i sorbety
-
Sosy i napoje
Temperowanie:
-
Topnienie: 50–55°C
-
Temperatura robocza: 30–31°C
-
Krystalizacja: 27–28°C
